Gou a nan pwodwi letye se pwodwi a nan metabolis nan lipoprotein ak laktoz nan lèt, ak itilizasyon anzim optimize gou nan manje ki gen rapò.Lipase se lajman ki itilize nan pwosesis letye, boulanjri, endistri manje ki gen anpil grès.
Laktaz se endispansab nan pwodwi letye.Pwosesis la nan krèm glase, lèt konsantre ak yogout se inséparabl nan laktaz.Laktaz ka amelyore itilizasyon kalsyòm ak lòt eleman nan lèt pasterize.
